Il corso è finalizzato alla conoscenza del sistema di autocontrollo igienico-sanitario HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) per rendere i comportamenti dei singoli, coerenti con la normativa regionale (come da elenco sottostante) ed Europea, Regolamento Europeo (CE) 852/2004. Oltre alle normative il corso spiegherà le buone prassi, supportando l’attività di rilevazione e di controllo predisposta all’interno delle aziende tramite eventuali manuali già predisposti o fac-simili.
DESTINATARI
Il corso è rivolto a tutti gli operatori che operano nel settore alimentare con mansioni di addetti alla somministrazione e/o alla preparazione.
MODULI
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione;
- Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
- Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare;
- Tecniche di alimenti-Igiene: conservazione degli alimenti;
- Approvvigionamenti materie prime;
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
- Igiene personale inerente al luogo di lavoro;
- Individuazione e controllo dei rischi: metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività;
